Adoro la parmigiana, ma non mi andava proprio di accendere il forno perchè inizia a fare caldo ed allora ho preparato una Parmigiana di melanzane fredda che ha sostituito egregiamente quella al forno.
La melanzana fritta un po’ tiepida, alternata al pomodoro ed alla mozzarella freschi, crea un contrasto molto gradevole e per niente pesante! Ottimo piatto da utilizzare come antipasto,contorno o secondo piatto alternativo , versatile e gustoso, sicuramente da proporre!
Parmigiana di melanzane estiva
Aperitivo, Piatto unico
Difficoltà:
Bassa
6
persone
Preparazione:
20 min
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Ingredienti
- 2 melanzane di media grandeza
- 2 pomodori
- 2 mozzarelle
- basilico
- olio evo
- sale q.b.
- farina 00 per infarinare le melanzane
- olio di semi di arachide per friggere
Istruzioni
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Affettare le melanzane per corto ricavando dei dischi
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Infarinarle
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Friggerle in olio ben caldo
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Lasciare scolare l'olio in eccesso mettendo le melanzane in uno scolapasta e salare
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Affettare i pomodori, salare e condire con un filo d'olio evo e mettere da parte
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Affettare la mozzarella
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Comporre la parmigiana alternando una fetta di melanzana, una fetta di pomodoro ed una di mozzarella, continuare con la melanzana e terminare con il pomodoro
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Guarnire con il basilico e servire
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Il mio consiglio è di prepararle come antipasto o per un apericena, stupirete tutti!