Se desiderate invitare degli amici a casa, dovete assolutamente fare questo Risotto delicato con i calamari dal gusto raffinato. Vi farà fare un figurone! L’ho preparato per un’occasione speciale ed i miei ospiti hanno apprezzato la semplicità di questa ricetta che boccone dopo boccone sprigiona tutto il sapore ed il profumo del mare.

Risotto delicato con i calamari

  Primi piatti
  Difficoltà: Media
  4 persone
  Valentina Chiodo
Preparazione:
 40 min
Cottura:
 20 min
Totale:
 1 h
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Ingredienti

Ingredienti per il fumetto di pesce

  • 1 orata da circa 5oo gr (oppure ritagli e lische di pesce)
  • 1/2 cipolla
  • prezzemolo, timo, maggiorana, alloro
  • 1/2 lt di vino bianco
  • 1 lt di acqua
  • pepe in grani

Ingredienti per l'olio profumato

  • olio evo
  • misto di erbette profumate (rosmarino, timo, salvia, ecc)

Ingredienti per il risotto

  • 300 gr di riso Carnaroli
  • 150 gr di calamari
  • erbette aromatiche
  • 1/2 cipolla di Tropea
  • olio evo
  • 1 lt di fumetto di pesce
  • 40 gr di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni

Procedimento per il fumetto di pesce

  1. Lavare il pesce sotto l'acqua corrente, tagliarlo in tre parti e metterlo in una casseruola, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzettoni, le erbette e il pepe in grani coprire con i liquidi, portare ad ebollizione e cuocere per circa 30 min schiumando ogni tanto

  2.  Filtrare il tutto 

  3. Mettere da parte

Procedimento per l'olio aromatizzato

  1. Versate dell'olio in una ciotola con le erbette aromatiche tritate e tenere da parte.

Procedimento per il risotto

  1.  Appassire in una casseruola la cipolla tritata finemente con l'olio a fuoco moderato (attenzione a non farla scurire)

  2. Quindi mettere il riso e farlo tostare girandolo con un cucchiaio, bagnarlo con il vino bianco, lasciarlo evaporare 

  3. Proseguire la cottura con un mestolo di brodo di pesce per volta, sempre mescolando.

  4. Intanto puliamo i calamari,laviamoli molto bene e asciughiamoli, tagliamoli a Julienne
  5. Saltare in padella i calamari con un filo d'olio
  6. A fine cottura del riso, aggiungere il burro a fuoco spento, mantecare bene , aggiustare di sale e pepe , coprire con un coperchio per un paio di minuti.
  7.  Impiattare il riso e distribuire sopra i calamari caldi con un filo d'olio aromatizzato

NoteNote

Il fumetto di pesce può essere preparato in anticipo e conservato tranquillamente in frigorifero. Se volete avere sempre del fumetto di pesce pronto per le vostre preparazioni, potete anche congelarlo in piccoli contenitori ermetici.

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