In una pentola, scaldare l'acqua con il burro ed il sale
Quando avrà raggiunto un leggero bollore, versare in un colpo solo la farina e girare velocemente per evitare che si formino grumi
Continuare a cuocere per circa due minuti sul fuoco, sempre mescolando e poi, girando con un cucchiaio, far raffreddare il pastello
Quando il pastello si sarà raffreddato,iniziare ad amalgamare le uova, uno per volta ( per unire l'uovo successivo bisogna far amalgamare bene il precedente)
Alla fine il composto dovrà risultare liscio e compatto
Con l'aiuto di un cucchiaino (i più bravi con un sac a poche), formare dei piccoli mucchietti delle dimensioni di una noce, su una teglia rivestita con della carta forno
Infornare a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassare il forno a 180° e lasciare per altri 10 minuti. Devono risultare dorati
