Sciacquare i filetti di branzino ed asciugarli con della carta assorbente
Tritare il basilico ed il prezzemolo ed unirli all'olio evo
Distribuire su ciascun filetto l'olio aromatizzato con le erbette e lasciare riposare 10 min
Nel frattempo tagliare a dadini le verdure, togliendo i semi dai pomodori
Porre lo scalogno con dell'olio in una padella, aggiungere le carote ed iniziare a cuocere a fiamma vivace.
Aggiungere le zucchine e continuare a cuocere per altri 5 min ed infine i pomodori
Spegnere la fiamma e lasciare da parte
Cuocere i filetti di branzino in forno a 200° per circa 5 min
Servire con la caponata tiepida
