Setacciare la farina in un recipiente
Unire la ricotta, il burro a pezzetti ed il sale
Impastare velocemente prima nella ciotola e poi trasferire l'impasto sul piano da lavoro
Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto abbastanza compatto, ma che ancora si attaccherà alle mani
Appiattirla con le mani, avvolgerla in pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per circa 20 minuti
Riprendere l'impasto e stenderlo con il mattarello
Ripiegare in tre la pasta (come si fa per la classica pasta sfoglia)
Girare il panetto dal lato della piega, stendere ancora con il mattarello e ripiegare ancora in tre
La sfoglia è pronta per essere utilizzata, ma se volete una sfogliatura più corposa, potete dare atri due giri alla pasta.
