Lavate e private delle estremità le zucchine
Grattugiatele con una grattugia a fori larghi
Salate leggermente e lasciatele in uno scolapasta per circa 20 min (perderanno un pò della loro acqua)
In un frullatore, unire le zucchine, il basilico, i pinoli, il parmigiano e l'olio ed iniziate a frullare
Se il pesto dovesse risultare un pò asciutto, aggiungete un'altro pò d'olio e continuate a frullare fino ad ottenere una crema abbastanza liscia
A questo punto potete conservare il pesto in un contenitore di vetro con un filo d'olio sopra per un paio di giorni. Nel momento in cui vorrete usarlo, basterà scaldarlo in una padella. Ottimo con tanti tipi di pasta.
