Tagliare le melanzane a tocchetti grossi e cuocerle in acqua calda per 10 min
Scolarle e lasciare nello scolapasta per far eliminare tutta l'acqua in eccesso
Tritarle con il coltello fino a ridurle in una poltiglia ( volendo si possono tritare velocemente in un mixer) ed unire il parmigiano, le uova, il pangrattato, il sale, il pepe nero ed il basilico sminuzzato
Impastare bene con le mani ed aggiungere il basilico tritato
Formare dei medaglioni e passarli nel pangrattato
Friggere in abbondante olio di arachidi
