Mettere il pane in una ciotola e coprirlo con dell'acqua e lasciarlo fino a che non sarà molto morbido
In un recipiente unire la carne macinata, il parmigiano, il sale, il pepe, le uova ed il pane ben strizzato
Impastare tutto e dividere il composto in otto parti, quattro più grandi e quattro più piccole
Soffriggere i funghi in padella con dell'olio
Porre al centro delle quattro parti più grandi una fetta di prosciutto cotto, i funghi trifolati ed un bastoncino di provola
Sovrapporre su ciascuna metà la parte più piccola e sigillare bene i polpettoni
In una teglia mettere dell'olio evo, il battuto di sedano, carota e cipolla e sistemare i polpettoni
Rosolarli per bene da tutti i lati e sfumare con del vino bianco e cuocere sul fuoco per circa 10 min
Infornare a 180° per altri 20 min
Prima di servire frullare il fondo di cottura ed irrorare i polpettoni
