Per prima cosa, preparate il lievitino sciogliendo il lievito e lo zucchero nell'acqua
Aggiungete la farina e girate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto cremoso (tipo pastella) e fate riposare circa 30 minuti, coperto con della pellicola
Al termine della lievitazione, riprendere il lievitino ed aggiungere il resto della farina, il sale ed impastare
A questo punto inserite il burro, morbido e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso e fate lievitare per un'ora
Dividete l'impasto in tanti pezzetti da 60 gr l'uno
Pirlate bene e ponete a lievitare i panini per altri 50 minuti
Ponete sul fuoco l'acqua con il bicarbonato di sodio ed il sale
Quando giunge a bollore, calate un panino per volta, tenetelo 30 secondi
Scolate bene ciascun panino e ponete su una teglia rivestita con della carta forno, incidete ciascun panino a croce o facendo i tre taglietti come ho fatto io, cospargeteli con del sale grosso e semi di chia e fate riposare per altri 20 minuti
Preriscaldate il forno a 200° ed infornate per 15 minuti
