In una ciotola capiente o in una planetaria con il gancio, unire le farine, lo zucchero ed il lievito sciolto in un pò di latte tiepido ed iniziare ad impastare, aggiungendo il restante latte ed il sale. Mettere l'impasto in una ciotola coperta con della pellicola e lasciate lievitare per circa 1 ora
Prendete il panetto di burro e posizionatelo tra due fogli di carta forno
Ammaccate un po' con il matterello e dategli la forma di un rettangolo e riponetelo in frigorifero
Al termine dell'ora di lievitazione riprendere l'impasto e, con il mattarello, formare un rettangolo. Porre al centro il burro precedentemente preparato
Iniziare a sfogliare chiudendo il rettangolo in tre, come se fosse una carta da lettera, senza far uscire il burro e porre in frigorifero per 20 min
Riprendere l'impasto, posizionarlo verticalmente verso di voi e stendere ancora con il matterello
Richiudere in tre e porre dinuovo in frigorifero per altri 20 min
Fare questa operazione per altre due volte
Al termine dei giri, tirare la sfoglia e formare un rettangolo
Tagliare a rettangoli (ne usciranno circa 9)
Mettere un po' di ripieno (nutella, un pezzo di cioccolata fondente, marmellata ecc.) a piacere
Richiudere prima un lato e poi l'altro
Mettere i saccottini in frigorifero qualche ora e poi porli a lievitare in forno spento per tutta la notte
La mattina seguente accendere il forno a 180° ed infornare per circa 20 min
Il mio consiglio è di congelarli appena finite le pieghe, basterà sistemarli su di una teglia con carta forno 10 ore prima di infornarli, quindi la sera prima per la mattina seguente, scaldare il forno e cuocerli , avrete saccottini caldi e fragranti tutte le mattine!
