Preparate prima di tutto l'impasto per le sfoglie unendo in una ciotola la farina, l'olio ed il sale precedentemente sciolto nell'acqua
Iniziate ad impastare con le mani fino a far assorbire i liquidi
Continuare ad impastare sul piano da lavoro fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e che non si attacchi alle mani
Dividere l'impasto in quattro parti, due più grandi e due più piccole e metterle su un vassoio, con della carta forno, a riposare per circa mezz'ora
Nel frattempo preparate il ripieno iniziando scaldando gli spinaci in acqua calda e leggermente salata
Scolarli e lasciarli raffreddare
In una ciotola lavorate la ricotta con tre uova
Aggiungete il parmigiano
Insaporite con un pizzico di sale e la noce moscata
Riprendete gli spinaci e tagliateli con un coltello
Amalgamate due uova
Aggiungete il parmigiano grattugiato
Riprendete una della parti più grandi dell'impasto per le sfoglie e stendete un disco abbastanza sottile
Sistematelo in una teglia tonda a bordi alti ben oleata, lasciandone cadere in fuori una parte
Prendete la seconda parte più grande dell'impasto e stendete un'altro disco sottile e posizionatelo su quello che avevate precedentemente messo nella teglia
Soffriggete gli spinaci in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio e lasciate intiepidire
A questo punto farcite con gli spinaci distribuendoli in maniera uniforme con una forchetta
Versate sopra il composto di ricotta e distribuirla bene
Con un cucchiaio, create dei fori all'interno della farcitura
Dividete i tuorli dagli albumi delle uova rimaste e porre, in ciascun foro un tuorlo
Con una forchetta, montate leggermente gli albumi
Distribuirli sul ripieno della torta
A questo punto, prendete una parte di impasto per le sfoglie e stendere un disco, sempre sottile
Coprite la torta
Fate la stessa cosa con la seconda parte dell'impasto per le sfoglie e adagiarla sull'altra
Tagliate la pasta in eccesso e ripiegate verso l'interno
Spennellate con dell'olio ed infornate per i primi 10 minuti a 200° e poi a 180° per altri 25 minuti circa
Sfornatela quando la vedete bella dorata
