Miscelare tra loro la farina setacciata, il parmigiano, il lievito chimico, il pepe nero ed il basilico sminuzzato con il coltello

Unire le polveri alle uova e mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi

Scaldare un filo d'olio in una padellina, versare un cucchiaio abbondante di composto e fare cuocere 2-3 minuti per lato

 Mettere i pancake da parte

Preparare la farcia mettendo in una padella, con un filo d'olio, la cipolla tagliata piccola ed aggiungere i peperoni e la zucchina, sempre tagliati a cubetti piccoli

Lasciare cuocere a fuoco medio circa 10 min, salare

Comporre il piatto alternando un pancake con due cucchiai di verdurine saltate in padella. In tutto devono essere tre pancake a piatto.

Servire caldo. Io li ho farciti con le verdure, ma si possono farcire in base ai gusti. Ad esempio sono ottimi con un formaggio morbido come il gorgonzola e dello spek. A voi la scelta!