Scaldare l'acqua e nel frattempo iniziare a montare solo i tuorli

Aggiungere l'acqua calda e continuare a montare per qualche minuto

Aggiungere ai tuorli montati, 125 gr di zucchero e montare fino ad ottenere un composto molto spumoso

Montare a neve gli albumi ed incorporare i restanti 75 gr di zucchero

Con un cucchiaio di legno, unire gli albumi al composto di tuorli ed amalgamare bene, lavorando dal basso verso l'alto, facendo attenzione a smontare gli albumi

Sempre mescolando con un cucchiaio, aggiungere la farina,la fecola ed il lievito per dolci setacciati

Versare il composto in uno stampo di 22 cm, imburrato ed infarinato ed infornare a 190° per 35 min