Affettare le melanzane in uno spessore di circa 1/2 cm

Sopra una fette di melanzane mettere il prosciutto cotto ed una fettina di provola e richiudere con un'altra fetta di melanzane

Appena finito di imbottire le melanzane, passarle prima nella farina, poi nelle uova sbattute e salate e poi nel pangrattato

Friggere in abbondante olio di semi di arachidi e servire calde