Lavare e sbucciare il limone, cercando di prendere solo la parte più esterna della buccia, tagliarla a listarelle sottili e metterla in un pentolino con acqua fredda

Portare a bollore e scolare la scorzetta del limone e ripetere 2 volte questa operazione

Trasferire le scorzette in un padellino con una noce di burro e lo zucchero

Appena inizia a caramellare, sfumare con metà dell'aceto e lasciare ridurre

Nel frattempo, salare le fette di carne e disporre sopra ciascuna fetta il prosciutto e la provola

Chiudere ad involtino

Legare con dello spago da cucina

Cuocere gli involtini in padella con l'olio, sfumare con il vino e l'aceto balsamico rimasto

Unire le scorzette di limone candite ed ultimare la cottura fino a che non si formi un sughetto denso