Il giorno prima preparate il Pan di Spagna come da ricetta sul link
Preparate la crema di ricotta iniziando a setacciarla con un passino
Aggiungete lo zucchero ed amalgamate bene con un frullatore
Aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate bene e ponete in frigorifero coperto con pellicola per almeno un'ora
Dividete il Pan di Spagna in tre dischi
Dal primo disco ricavate delle strisce alte quando il bordo della teglia dove andrete a farcire la cassata
E successivamente, dalle strisce, ricavate dei pezzi a forma di trapezio. Tutti di uguale dimensione
Stessa cosa dovrete fare con il marzapane. Se non lo trovate al supermercato, potete prepararlo voi stesse il giorno prima seguendo le seguenti indicazioni con gli ingredienti elencati sopra. Ponete acqua e zucchero sul fuoco con qualche goccia di colorante verde in gel. Appena iniziano a formarsi le bollicine ai lati del pentolino, togliete dal fuoco ed amalgamate la farina di mandorle girando bene. Versare sul piano di lavoro ed impastare con dello zucchero a velo fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Chiudere in pellicola e conservare in frigorifero.
Rivestite i bordi della teglia, precedentemente coperta con della pellicola, alternando i pezzetti di Pan di Spagna con quelli di marzapane
Con il secondo disco, rivestite la base, eliminando il bordo per adattare la misura del Pan di Spagna
Ora, bagnate il Pan di Spagna con la bagna precedentemente preparata facendo bollire l'acqua con lo zucchero ed una volta freddo, aggiunto il liquore
Versate la crema di ricotta all'interno della teglia e livellatela bene
Con il terzo disco di Pan di Spagna chiudete pressando un pò, coprite bene con pellicola e riponete in frigorifero per una notte
Il mattino seguente, girare la cassata sul piatto da portata
Preparate la glassa di zucchero ponendo in un pentolino lo zucchero a velo e qualche goccia di acqua oligominerale. Mescolate bene e ponete sul fuoco. Appena raggiungerà il bollore, togliete dal fuoco.
Stendete la glassa aiutandovi con la lama di un coltello sia in superficie che sui lati
Decorate con la frutta candita. Quella che più vi piace e finite di decorare con la ghiaccia reale preparandola al momento. Montate a neve ferma l'albume con un goccio di limone e, sempre continuando a girare unite lo zucchero a velo. Versare la ghiaccia in una sac a poche, Praticare un piccolissimo taglietto sulla punta della sac a poche e praticare dei decori sulla cassata. Riporre in frigorifero per almeno due ore prima di servirla
