I #dolcisiciliani sono una mia grandissima passione. Sono molto legata a questa splendida regione. Spesso, quando si poteva partire, andavamo in Sicilia, anche solo per un week and e subito ci sentivamo bene. Terra accogliente dove sapori e profumi non lasciano certo indifferenti. La #cassata non è certo un dolce semplice da preparare, o quantomeno veloce, ma ne vale davvero la pena farlo!
Ingredienti
Method
- Il giorno prima preparate il Pan di Spagna come da ricetta sul link
- Preparate la crema di ricotta iniziando a setacciarla con un passino
- Aggiungete lo zucchero ed amalgamate bene con un frullatore
- Aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate bene e ponete in frigorifero coperto con pellicola per almeno un'ora
- Dividete il Pan di Spagna in tre dischi
- Dal primo disco ricavate delle strisce alte quando il bordo della teglia dove andrete a farcire la cassata
- E successivamente, dalle strisce, ricavate dei pezzi a forma di trapezio. Tutti di uguale dimensione
- Stessa cosa dovrete fare con il marzapane. Se non lo trovate al supermercato, potete prepararlo voi stesse il giorno prima seguendo le seguenti indicazioni con gli ingredienti elencati sopra. Ponete acqua e zucchero sul fuoco con qualche goccia di colorante verde in gel. Appena iniziano a formarsi le bollicine ai lati del pentolino, togliete dal fuoco ed amalgamate la farina di mandorle girando bene. Versare sul piano di lavoro ed impastare con dello zucchero a velo fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Chiudere in pellicola e conservare in frigorifero.
- Rivestite i bordi della teglia, precedentemente coperta con della pellicola, alternando i pezzetti di Pan di Spagna con quelli di marzapane
- Con il secondo disco, rivestite la base, eliminando il bordo per adattare la misura del Pan di Spagna
- Ora, bagnate il Pan di Spagna con la bagna precedentemente preparata facendo bollire l'acqua con lo zucchero ed una volta freddo, aggiunto il liquore
- Versate la crema di ricotta all'interno della teglia e livellatela bene
- Con il terzo disco di Pan di Spagna chiudete pressando un pò, coprite bene con pellicola e riponete in frigorifero per una notte
- Il mattino seguente, girare la cassata sul piatto da portata
- Preparate la glassa di zucchero ponendo in un pentolino lo zucchero a velo e qualche goccia di acqua oligominerale. Mescolate bene e ponete sul fuoco. Appena raggiungerà il bollore, togliete dal fuoco.
- Stendete la glassa aiutandovi con la lama di un coltello sia in superficie che sui lati
- Decorate con la frutta candita. Quella che più vi piace e finite di decorare con la ghiaccia reale preparandola al momento. Montate a neve ferma l'albume con un goccio di limone e, sempre continuando a girare unite lo zucchero a velo. Versare la ghiaccia in una sac a poche, Praticare un piccolissimo taglietto sulla punta della sac a poche e praticare dei decori sulla cassata. Riporre in frigorifero per almeno due ore prima di servirla
