In una ciotola grande versare l'acqua, il lievito ed il miele e mescolare con un cucchiaio
Aggiungere le farine e le patate lesse schiacciate
Iniziare ad impastare ed aggiungere il sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Dividere l'impasto in due panetti (se si vuole si può fare una focaccia grande.
Versare dell'olio evo nelle teglie avendo cura di distribuirlo bene anche sui bordi e porre l'impasto al centro delle teglie (o della teglia se ne fate una unica)
Lasciate lievitare fino a che l'impasto non arriverà a riempire completamente la teglia (almeno 4 ore)
Prendere l'impasto, senza rilavorarlo, e rigirarlo su se stesso rimettendolo nella teglia in modo tale che la parte che prima era sotto a contatto con l'olio, si trovi ora nella parte superiore e con i polpastrelli iniziare ad affondare leggermente nell'impasto
Distribuire i pomodorini schiacciandoli con le mani. Distribuire anche le olive e l'origano
Infornare, senza far lievitare nuovamente, a 200° per circa 25 min
