In una pentola versare il latte ed unire i 60 gr di burro tagliato a pezzetti, un pizzico di sale, la noce moscata ed i 3/4 dei pistacchi tritati e portare fino a bollore
Quando inizia a bollire, versare a pioggia il semolino, girando velocemente con una frusta e cuocere per circa 5 minuti
Togliere la pentola dal fuoco ed unire metà del parmigiano grattugiato ed i tuorli, mescolando sempre velocemente
Ungere il piano da lavoro con l'olio e versare il composto stenderlo con il matterello, unto anch'esso con dell'olio
Stenderlo con il matterello, unto anch'esso con dell'olio e con un bicchierino o coppapasta, formare tanti dischetti e disporli su una pirofila da forno ben imburrata
Disporli su una pirofila da forno ben imburrata
Distribuire il restante burro fuso sugli gnocchi
Spolverizzare gli gnocchi con il restante parmigiano ed i pistacchi tritati ed infornare a 180° per 20 min circa, fino a doratura e servire ben caldi
