Soffriggete gli spinaci, precedentemente sbollentati in acqua salata, in padella con un filo d'olio gli spinaci e teniamoli da parte
In una pentola fate bollire il latte con un pizzico di sale e la noce moscata
Appena inizia il bollore, versate a pioggia il semolino mescolando sempre per non formare grumi
Togliete dal fuoco la pentola ed aggiungete 200 gr di parmigiano grattugiato, sempre mesclando
Quando è ben amalgamato tutto, sistemate il semolino su un foglio di carta forno leggermente unto con dell'olio evo
Stendete bene e farcite con gli spinaci, il prosciutto cotto e l'emmentaler a fettine sottili
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il semolino
Chiudete bene con la carta forno e lasciatelo in frigorifero per un paio d'ore
Tagliate a fette il rotolo e disponetele su una pirofila da forno
Distribuite del burro a pezzetti e spolverizzate con il restante parmigiano
Infornate a 180° per 20 min circa fino a doratura e servite caldo
