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Valentina Chiodo

Soufflé di tagliolini

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Preparazione 15 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Piatto unico, Primi piatti
Ingredienti Method Note

Ingredienti
  

  • 1 dose di sugo alla Bolognese (come da ricetta base nel link in alto)
  • 1 dose di salsa besciamella (come da ricetta base nel link in alto)
  • 500 gr di tagliolini all'uovo
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 3 uova

Method
 

  1. Preparate il sugo alla bolognese come da ricetta base e tenetelo da parte
  2. Preparate anche la salsa besciamella come da ricetta base e tenetela da parte
  3. Lessare i tagliolini molto al dente
  4.  Incorporare alla besciamella fredda i tuorli ed il parmigiano e mescolare bene.
  5. Con questa salsa condire i tagliolini appena lessati in acqua bollente e poi freddati in acqua fredda. 
  6. Montare con le fruste i bianchi a neve ferma ed incorporarli delicatamente ai tagliolini cercando di non smontarli per la buona riuscita del soufflé
  7. Ungere uno stampo da ciambellone con il burro e cospargerlo di pane grattugiato
  8.  Versare delicatamente nello stampo il composto di tagliolini livellare leggermente ed infornare a 180° fino a doratura (circa 25 min).
  9.  Capovolgere il suffle' su un piatto da portata e mettere al centro il ragu' alla bolognese ben caldo.

Note

Il mio consiglio è di sfornare il soufflé non prima che si sia sollevato come se lievitasse altrimenti aprendolo troverete ancora le uova crude!