Per prima cosa impastiamo 150 gr di farina con il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida e non calda. Formiamo un panetto e lasciamolo lievitare coperto per circa un'ora e mezza o fino al raddoppio.
Prendiamo l'impasto lievitato e lavoriamolo energicamente aggiungendo lo strutto, il sale, il pepe e il resto della farina.
Tritiamo 200 gr delle mandorle pelate lasciando il resto per la decorazione e uniamo anche queste all'impasto, insieme all'acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e compatto. Lavorare abbondantemente
Ricaviamo dei bastoncini dello spessore di un dito e abbastanza lunghi 30 cm, in modo da essere piegati in due, attorcigliati e uniti alle estremità a formare un tarallo.
Decoriamoli con le mandorle inserendole a fondo nell' intreccio in modo che non fuoriescano durante la lievitazione.
Adagiamoli sulle teglie rivestite di carta forno e mettiamoli a lievitare per un'altra ora e mezzo.
Inforniamo a 180° per circa 50/60 minuti o fino a doratura.
