Per prima cosa, dovete preparare il caffè e metterlo da parte, così, quando servirà per la preparazione del dolce, sarà tiepido
Montate la panna e mettetela da parte in frigorifero
Per pastorizzare le uova, ponete i tuorli in una ciotola, possibilmente d'acciaio, e sbatteteli leggermente
In un pentolino, versare l'acqua e lo zucchero, porre sul fuoco e raggiungere il bollore, lo sciroppo sarà pronto quando avrà raggiunto i 121° (se non avete un termometro, potete regolarvi dal colore delle bollicine in superficie che saranno bianche, ci vorranno un paio di minuti dall'inizio del bollore)
Riprendete a montare i tuorli e, mescolando a velocità sostenuta, versare a filo lo sciroppo
Continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso e riporlo 5 minuti in frigorifero
Trascorsi i 5 minuti, riprendere il composto ed unire il mascarpone freddo mescolando delicatamente
Fatto questo, aggiungere anche la panna, mescolando con un cucchiaio piano piano per evitare che il composto si smonti
Aromatizzare con un pò di liquore e mescolare bene
A questo punto iniziare a comporre il dolce iniziando a comporre uno strato di crema al mascarpone sulla base di una pirofila
Inzuppare nel caffè i savoiardi e riporli sulla crema
Versare altra crema sopra e livellare bene
Continuare così fino alla fine degli ingredienti ed infine spolverizzare con del cacao
