Oggi ho preparato un dolce che fa parte dei grandi classici della pasticceria, ma sempre tanto richiesto da tutti perché la sua cremosità ed il suo sapore sono insuperabili! Molti lo preparano con le uova crude, io preferisco pastorizzarle. Al contrario di quel che si pensa, pastorizzare le uova è molto semplice. Bastano solo poche accortezze. Provare per credere!
Ingredienti
Method
- Per prima cosa, dovete preparare il caffè e metterlo da parte, così, quando servirà per la preparazione del dolce, sarà tiepido
- Montate la panna e mettetela da parte in frigorifero
- Per pastorizzare le uova, ponete i tuorli in una ciotola, possibilmente d'acciaio, e sbatteteli leggermente
- In un pentolino, versare l'acqua e lo zucchero, porre sul fuoco e raggiungere il bollore, lo sciroppo sarà pronto quando avrà raggiunto i 121° (se non avete un termometro, potete regolarvi dal colore delle bollicine in superficie che saranno bianche, ci vorranno un paio di minuti dall'inizio del bollore)
- Riprendete a montare i tuorli e, mescolando a velocità sostenuta, versare a filo lo sciroppo
- Continuare a lavorare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso e riporlo 5 minuti in frigorifero
- Trascorsi i 5 minuti, riprendere il composto ed unire il mascarpone freddo mescolando delicatamente
- Fatto questo, aggiungere anche la panna, mescolando con un cucchiaio piano piano per evitare che il composto si smonti
- Aromatizzare con un pò di liquore e mescolare bene
- A questo punto iniziare a comporre il dolce iniziando a comporre uno strato di crema al mascarpone sulla base di una pirofila
- Inzuppare nel caffè i savoiardi e riporli sulla crema
- Versare altra crema sopra e livellare bene
- Continuare così fino alla fine degli ingredienti ed infine spolverizzare con del cacao
