Lavare bene le mandorle e metterle in una pentola capiente ancora bagnate ed aggiungere lo zucchero
Girare continuamente con un cucchiaio di legno a fiamma alta e continuare a mescolare fino a che lo zucchero si scioglierà e poi si farà bianco
Appena lo zucchero si sarà sciolto nuovamente ed avrà reso le mandorle belle lucide, versare il composto su un piano liscio precedentemente unto con dell'olio e stendere il torrone con l'aiuto di una lama di coltello bagnata nell'acqua
Attendere che si raffreddi un pò ed iniziare a staccare il torrone dal piano passando sotto la lama del coltello leggermente inumidita
Dividerlo in piccoli pezzi e sistematelo su un vassoio
