Preparare la besciamella e tenerla da parte (come da ricetta base)
Schiacciare con usa forchetta i broccoli e porli in una padella con il burro e l'aglio e rosolarli bene
Trasferirli in una ciotola ed unire la besciamella, il parmigiano grattugiato, l'uovo ed aggiustare con sale e pepe nero
Imburrare e ricoprire con del pangrattato dei pirottini di alluminio e distribuire il composto
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 min
Nel frattempo, preparare la fonduta facendo scaldare bene il latte ed unire l'amido di mais sciolto in un pò d'acqua fredda
Unire la fontina tagliata a dadini e girare con una frusta fino ad ottenere una cremina fluida e senza grumi
Sformare i tortini e distribuire sopra la fonduta
Per dare più sapore e guarnire il piatto, arrostire le fettine di guanciale su una padella ben calda e porle sui tortini
