Risotto con zucca provola affumicata e spek
Ingredienti
- Brodo vegetale ( io ho usato le verdure che avevo in casa: una zucchina, due carote, sedano e mezza cipolla)
- 350 gr di riso Carnaroli (o quello che usate abitualmente)
- 400 gr di zucca
- 1 spicchio d'aglio
- prezemolo
- olio evo
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 100 gr di provola affumicata (è molto buono anche con l' hemmental)
- 100 gr di speck a cubetti
Istruzioni
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Preparate il brodo vegetale, mettete le verdure in pentola con acqua fredda e fate bollire. Quando è pronto, salate
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Nel frattempo, preparate la zucca. Tagliatela e mettetela in una padella capiente con olio evo, aglio, prezzemolo, sale e pepe nero e lasciate cuocere fino ad ammorbidirla bene. Aggiungete un po' d'acqua durante la cottura
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Quando è cotta, trasferitela in un boccale alto
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Con un frullatore, ridurre la zucca a crema
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Versare la zucca di nuovo in padella, accendere il fuoco e versare il riso. Lasciare tostare un paio di minuti
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Iniziare a cuocere il riso versando a poco a poco il brodo e mescolando di tanto in tanto. Continuare così fino a cottura del riso
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Intanto, in una padellina, far abbrustolire lo speck
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E tagliare a cubetti la provola affumicata
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Al termine della cottura del riso, mantecare con lo speck abbrustolito
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Coprire con il coperchio e lasciare il riso chiuso per 30 secondi
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A questo punto, mantecare con la provola affumicata fino a completo scioglimento
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Impiattare e servire ben caldo
