Se desiderate invitare degli amici a casa, dovete assolutamente fare questo Risotto delicato con i calamari dal gusto raffinato. Vi farà fare un figurone! L’ho preparato per un’occasione speciale ed i miei ospiti hanno apprezzato la semplicità di questa ricetta che boccone dopo boccone sprigiona tutto il sapore ed il profumo del mare.
Ingredienti
Method
Procedimento per il fumetto di pesce
- Lavare il pesce sotto l'acqua corrente, tagliarlo in tre parti e metterlo in una casseruola, aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzettoni, le erbette e il pepe in grani coprire con i liquidi, portare ad ebollizione e cuocere per circa 30 min schiumando ogni tanto
- Filtrare il tutto
- Mettere da parte
Procedimento per l'olio aromatizzato
- Versate dell'olio in una ciotola con le erbette aromatiche tritate e tenere da parte.
Procedimento per il risotto
- Appassire in una casseruola la cipolla tritata finemente con l'olio a fuoco moderato (attenzione a non farla scurire)
- Quindi mettere il riso e farlo tostare girandolo con un cucchiaio, bagnarlo con il vino bianco, lasciarlo evaporare
- Proseguire la cottura con un mestolo di brodo di pesce per volta, sempre mescolando.
- Intanto puliamo i calamari,laviamoli molto bene e asciughiamoli, tagliamoli a Julienne
- Saltare in padella i calamari con un filo d'olio
- A fine cottura del riso, aggiungere il burro a fuoco spento, mantecare bene , aggiustare di sale e pepe , coprire con un coperchio per un paio di minuti.
- Impiattare il riso e distribuire sopra i calamari caldi con un filo d'olio aromatizzato
Note
Il fumetto di pesce può essere preparato in anticipo e conservato tranquillamente in frigorifero. Se volete avere sempre del fumetto di pesce pronto per le vostre preparazioni, potete anche congelarlo in piccoli contenitori ermetici.