Certo non si può dire che siano tra i piatti più leggeri, ma io non resisto davanti ad un bel vassoio di Polpette di melanzane fritte. Quando a tavola si porta un piatto di polpette, si porta allegria e buonumore. Ed allora perchè non provate a farle per cena?

Valentina Chiodo

Polpette di melanzane

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Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 20 pz
Portata: Aperitivo, pic nic, Spuntini
Ingredienti Method

Ingredienti
  

  • 3 melanzane medie
  • 2 uova
  • 120 gr di parmigiano grattugiato (la quantità è soggettiva, in base ai gusti)
  • 200 gr di pangrattato (anche questa dose varia in base a quanto è umido l'impasto)
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • basilico
  • olio di semi di arachidi per friggere

Method
 

  1. Tagliare le melanzane a tocchetti grossi e cuocerle in acqua calda per 10 min
  2. Scolarle e lasciare nello scolapasta per far eliminare tutta l'acqua in eccesso
  3. Tritarle con il coltello fino a ridurle in una poltiglia ( volendo si possono tritare velocemente in un mixer) ed unire il parmigiano, le uova, il pangrattato, il sale, il pepe nero ed il basilico sminuzzato
  4. Impastare bene con le mani ed aggiungere il basilico tritato
  5. Formare dei medaglioni e passarli nel pangrattato
  6. Friggere in abbondante olio di arachidi

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