Quante volte avete provato a replicare le mitiche brioches sfogliate del bar? Questa ricetta ci si avvicina molto. Soffici anche il giorno dopo ed in più senza uova, quindi molto più leggere!
Brioches senza uova
Colazione
16
brioches
Preparazione:
1 h 20 min
Cottura:
Totale:
1 h 35 min
Stampa
Ingredienti
Per l'impasto delle brioches
- 350 gr di farina manitoba
- 150 gr di farina 00
- 1 bustina di lievito di birra disidratato (o 1 cubetto di lievito di birra fresco)
- 50 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- burro per spennellare
Ingredienti per lucidare le brioches
- 1 albume
- 4 cucchiai di zucchero a velo
Istruzioni
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Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido
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Iniziare ad aggiungere la ricotta ed il burro morbido
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Setacciare la farina ed aggiungerla agli altri ingredienti
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Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo
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Lasciare lievitare per circa un'ora
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Al termine della lievitazione, formare un filone con l'impasto
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Dividere il filone in 9 palline uguali
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Stendere con il mattarello la pasta, ottenendo 9 dischi della stessa misua
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Iniziare a spennellare un disco con il burro fuso e sovrapporne un altro sopra e continuare così fino a sovrapporne tre
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Dividere ora ogni disco in 8 spicchi
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Formare le brioches arrotolando i triangoli partendo dalla parte più larga fino alla punta
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Porre a lievitare per circa 40 minuti ed infornare a 180° per circa 15 minuti
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Un minuto prima di sfornarle, sbattere l'albume dell'uovo ed unire lo zucchero a velo e lucidare le brioches