Ed eccoci di nuovo a preparare un piatto della tradizione italiana. Per l’esattezza della città di Mantova. I tortelli di zucca. Ovviamente, come per tutte le ricette, c’è chi ci mette del suo nella preparazione. Io ho cercato di attenermi alla ricetta tradizionale. Spero vi piaccia!
Tortelli di zucca
4
persone
Preparazione:
40 min
Cottura:
Totale:
1 h
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Ingredienti
Ingredienti per la pasta all'uovo
- 4 uova
- 400 gr di farina
Ingredirnti per il ripeno dei tortelli
- 800 gr di zucca
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- 200 gr di amaretti
- noce moscata q.b.
- 1 uovo intero
- qualche pezzo di mostarda Mantovana
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per il condimento
- burro
- salvia
- parmigiano grattugiato
Istruzioni
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Iniziate a preparare la pasta all'uovo formando una fontana con la farina e ponendo le uova al centro.
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Iniziate ad impastare con una forchetta e quando si sarà formato un impasto compatto, continuate con le mani. Avvolgete la pasta in un po' di pellicola e mettetela da parte
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Ora preparate il ripieno. Per prima cosa riscaldate il forno a 170°, tagliate la zucca, lasciando la buccia, disponetela su una teglia rivestita con della carta forno ed infornatela per circa 20 minuti, finché perderà tutta l'acqua
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In una ciotola, sbriciolate gli amaretti, aggiungete il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, la mostarda tagliata a pezzetti piccolissimi e la polpa della zucca. Amalgamate bene tutto
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Stendete la pasta in sfoglie sottili, formate sopra la prima sfoglia, tanti mucchietti con il ripieno, aiutandovi con un sàc-a-poche o con un cucchiaino, e richiudete con un'altra sfoglia sopra. Premete bene con le dita in modo che esca tutta l'aria e , con un coppapasta, formate i tortelli
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In un padella scaldate il burro con la salvia e tenetelo in caldo
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Scaldate i tortelli in acqua bollente e salata e scolateli passandoli direttamente nella padella del condimento. Lasciateli insaporire un po', spolverizzateli con il parmigiano grattugiato e serviteli ben caldi
Ottimi!