Per festeggiare il compleanno di mio figlio Lorenzo, tra le varie pietanze preparate, ho fatto questa fantastica, fresca e colorata Insalata di farro con pesto e pomodorini. Anche chi non aveva mai assaggiato il farro è rimasto piacevolmente sorpreso dal suo sapore, a fare da contrasto la cremosità del pesto, l’acidità del pomodoro, la croccantezza dei pinoli tostati. Decisamente una piacevole alternativa alle più classiche insalate di pasta o di riso!
Insalata di farro con pesto e pomodorini
Ingredienti
- 350 gr di farro lessato
- 20 pomodori pachino
- 150 gr di hemmentaler a cubetti
- 150 gr di pesto
- qualche fogliolina di menta
- 80 gr di pinoli
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Istruzioni
-
Tagliate i pomodori pachino e conditeli con olio e sale
-
Dopo aver lessato il farro in acqua bollente salata, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare in una capiente ciotola, condirlo con il pesto, l'hemmentaler, la menta sminuzzata ed i pomodorini
-
Tostare i pinoli in un padellino ed aggiungerli al farro
-
Mescolare bene il tutto e lasciare riposare un paio di ore prima di servire
NoteNote
Quest'insalata di farro è freschissima ed ha un sapore straordinario. Potete arricchirla con gli ingredienti che più vi piacciono. E' ottima anche con le verdure grigliate e l'hemmentaler!