Oggi siamo di pastiera! Un dolce che riempie la casa di inebrianti profumi e dal sapore unico! Questo dolce, in tempi molto antichi, veniva fatto con la pasta tipo capellini e la crema e con una base di pasta frolla molto friabile. Con il tempo ha subito delle variazioni. Oggi si fa sempre con la base di pasta frolla, ma viene farcito con il grano cotto, la ricotta e aromi come l’acqua di millefiori. Ovviamente come tutti i dolci della tradizione, ogni famiglia ha la sua ricetta. Io oggi vi propongo la mia che, mi è stata tramandata da mio nonno, napoletano doc!

Pastiera

  Dessert
  Italiana
  Difficoltà: Media
  10 persone
  Valentina Chiodo
Preparazione:
 1 h
Cottura:
 40 min
Totale:
 1 h 40 min
5 da 1 voto
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Ingredienti

Ingredienti per la sfoglia

  • 300 gr farina
  • 3 uova
  • 100 gr zucchero
  • 60 gr strutto
  • un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

  • 1/2 kg grano (quello precotto)
  • 1/2 lt latte
  • buccia di due limoni
  • cannella
  • 2 cucchiai strutto
  • 600 gr ricotta (preferibilmente pecorina, ma se non gradite, potete usare quella vaccina)
  • 7 uova
  • 400 gr zucchero
  • cedro candito (la quantità che più vi piace)
  • 1 fialetta acqua di millefiori

Istruzioni

Procedimento per la sfoglia

  1. Formate la classica fontana con la farina e porre al centro le uova, lo strutto, lo zucchero ed il pizzico di sale

  2. Iniziate ad impastare, con l'aiuto di una forchetta, dal centro verso l'esterno, amalgamando tutti gli ingredienti

  3. Proseguire ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e che non si attacchi alle mani e porlo a riposare per circa mezz'ora

  4. Cuocete il grano con il latte, la buccia dei limoni, lo strutto e la cannella per circa 15 minuti girando spesso per evitare che si attacchi sul fondo della pentola e poi lasciarlo raffreddare
  5. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose

  6. Privare delle bucce di limone il grano ed unirlo al composto di uova

  7. Aggiungere la ricotta ed amalgamare bene

  8. Tagliare il cedro candito a cubetti piccoli ed unirlo al composto

  9. A questo punto, lasciando da parte una piccola quantità di impasto, stendere una sfoglia abbastanza sottile ( se è necessario aiutatevi con una spolverata di farina sul piano) 

  10. Imburrate ed infarinate bene una teglia rotonda a bordi alti e sistemate la sfoglia cercando di farla aderire bne alla teglia e facendone ricadere un pò all'esterno

  11. Versare all'interno il ripieno

  12. con il resto dell'impasto formare delle strisce larghe un cm

  13. Sistemarle sulla pastiera incrociandole (come si fa per la crostata)

  14. Ritagliare il bordo in eccesso, lasciandolo leggermente più alto rispetto al ripieno

  15. Infornare a 180° (preferibilmente forno statico) per circa 45 min

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