La praticità in cucina è fondamentale. Questo pesto è velocissimo da preparare e crea un’alternativa alla solita pasta con le zucchine.
Pesto di zucchine
Ingredienti
- 2 zucchine
- 4/5 foglie di basilico
- 30 gr di pinoli
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 40 gr olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Istruzioni
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Lavate e private delle estremità le zucchine
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Grattugiatele con una grattugia a fori larghi
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Salate leggermente e lasciatele in uno scolapasta per circa 20 min (perderanno un pò della loro acqua)
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In un frullatore, unire le zucchine, il basilico, i pinoli, il parmigiano e l'olio ed iniziate a frullare
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Se il pesto dovesse risultare un pò asciutto, aggiungete un'altro pò d'olio e continuate a frullare fino ad ottenere una crema abbastanza liscia
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A questo punto potete conservare il pesto in un contenitore di vetro con un filo d'olio sopra per un paio di giorni. Nel momento in cui vorrete usarlo, basterà scaldarlo in una padella. Ottimo con tanti tipi di pasta.