La prima colazione per me è un vero e proprio rito e dev’essere fatta bene! Questi fantastici saccottini sono l’ideale per iniziare la nostra giornata con il sorriso! Il profumo che pervaderà la vostra casa vi metterà di buon’umore! Ci vuole un pò di pazienza per otterli, ma credetemi ne vale davvero la pena!

Saccottini alle mele (con il lievito madre)

  Colazione, Dessert
  Difficoltà: Alta
  18 saccottini
  Valentina Chiodo
Preparazione:
 10 h 30 min
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Ingredienti

Ingredienti per la sfoglia

  • 180 gr di farina manitoba
  • 320 gr di faina 0
  • 90 gr di burro morbido
  • 60 gr di zucchero
  • 180 gr di lievito madre ( in alternativa 1 bustina di lievito di birra disidratato)
  • 240 ml di acqua oligominerale
  • un pizzico di sale
  • 250 gr di burro freddo per la sfogliatura

Ingredienti per il ripieno

  • 4 mele
  • 50 gr di burro
  • 70 gr di zucchero
  • cannella q.b.

Istruzioni

  1. In una ciotola abbastanza capiente, iniziate a sciogliere il lievito madre (o la bustina di lievito di birra disidratato) nell'acqua

  2. Fatto questo, aggiungete le farine e lo zucchero ed iniziate ad impastare, sempre nella ciotola

  3. Quando l'acqua si sarà quasi assorbita completamente, trasferite l'impasto sul piano da lavoro e continuate ad impastare energicamente

  4. Dovrete ottenere un impasto elastico e liscio

  5. Appiattitelo un pò con le mani, chiudetelo con della pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per circa 2 ore

  6. Nel frattempo preparate il ripieno dei saccottini. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini piccoli

  7. In una padella antiaderente, versare il burro e lo zucchero e lasciare che si scaldi bene 

  8. Aggiungere la dadolata di mele con della cannella e lasciare cuocere per circa 15 minuti

  9. Preparate il panetto di burro per la sfogliatura. Prendetelo direttamente dal frigorifero, ponetelo a centro di un foglio di carta forno

  10. Chiudetelo, e con il mattarello, appiattitelo per bene dandogli la forma di un rettangolo

  11. Riprendete l'impasto dal frigorifero, che nel frattempo sarà lievitato

  12. Stendete una sfoglia rettangolare non troppo sottile

  13. Porre il rettangolo di burro su un lato della sfoglia di impasto 

  14. Coprire il burro con un lembo della sfogli

  15. Sovrapporre anche l'altra

  16. Girare il rettangolo in verticale verso di noi e piegare il lato superiore verso il centro

  17. Ripiegare anche il lato inferiore 

  18. Sigillare con la pellicola per alimenti e lasciare riposare per circa mezz'ora in frigorifero

  19. Riprendete l'impasto e mettetelo su un foglio di carta forno sempre in senso verticale verso di voi

  20. Tirate una sfoglia con il mattarello 

  21. Rifate le pieghe come nella descrizione sopra  

  22. Fate riposare ancora mezz'ora.

    Se, dopo questo riposo, fate un'altro giro di pieghe, il burro si distribuirà meglio ed i saccottini saranno più sfogliati

  23. Dopo l'ultimo riposo, stendere una sfoglia dello spessore di 4 mm circa 

  24. Dividere in rettangoli 

  25. Porre del ripieno di mele verso un lato 

  26. Piegare un lembo sulle mele 

  27. E chiudere il saccottino con l'altro lembo

  28. Porre a lievitare i saccottini su una teglia rivestita con della carta forno, con la chiusura verso il basso, per tutta la notte (8 ore)

  29. Dovranno essere belli gonfi. Infornare a 180° per circa 20 min

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