La nostra Italia è bellissima e ricca di tradizioni culinarie e mi diverte provare a riprodurre le ricette tipiche delle varie regioni! Oggi ho deciso di fare la mitica Torta Pasqualina, una specialità ligure preparata per la Pasqua. E’ una buonissima torta salata preparata con una particolare pasta sfoglia e ripiena di bietole o spinaci, ricotta e tante uova. Ottima idea da preparare anche per la classica scampagnata del giorno di pasquetta!

Torta Pasqualina

  Piatto unico
  Italiana
  Difficoltà: Media
  10 persone
  Valentina Chiodo
Preparazione:
 1 h
Cottura:
 35 min
Totale:
 1 h 35 min
5 da 1 voto
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Ingredienti

Ingredienti per le sfoglie

  • 600 gr di farina
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 30 gr di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Ingradienti per il ripieno

  • 700 gr di spinaci (io li ho usati freschi, ma se volete potete usare anche quelli congelati)
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500 gr di ricotta (vaccina o pecorina in base ai gusti)
  • 10 uova
  • noce moscata
  • sale q.b.
  • parmigiano grattugiato

Istruzioni

  1. Preparate prima di tutto l'impasto per le sfoglie unendo in una ciotola la farina, l'olio ed il sale precedentemente sciolto nell'acqua

  2. Iniziate ad impastare con le mani fino a far assorbire i liquidi

  3. Continuare ad impastare sul piano da lavoro fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e che non si attacchi alle mani

  4. Dividere l'impasto in quattro parti, due più grandi e due più piccole e metterle su un vassoio, con della carta forno, a riposare per circa mezz'ora

  5. Nel frattempo preparate il ripieno iniziando scaldando gli spinaci in acqua calda e leggermente salata

  6. Scolarli e lasciarli raffreddare

  7. In una ciotola lavorate la ricotta con tre uova

  8. Aggiungete il parmigiano 

  9. Insaporite con un pizzico di sale e la noce moscata

  10. Riprendete gli spinaci e tagliateli con un coltello

  11. Amalgamate due uova

  12. Aggiungete il parmigiano grattugiato

  13. Riprendete una della parti più grandi dell'impasto per le sfoglie e stendete un disco abbastanza sottile

  14. Sistematelo in una teglia tonda a bordi alti ben oleata, lasciandone cadere in fuori una parte

  15. Prendete la seconda parte più grande dell'impasto e stendete un'altro disco sottile e posizionatelo su quello che avevate precedentemente messo nella teglia 

  16. Soffriggete gli spinaci in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva ed uno spicchio d'aglio e lasciate intiepidire

  17. A questo punto farcite con gli spinaci distribuendoli in maniera uniforme con una forchetta

  18. Versate sopra il composto di ricotta e distribuirla bene

  19. Con un cucchiaio, create dei fori all'interno della farcitura

  20. Dividete i tuorli dagli albumi delle uova rimaste e porre, in ciascun foro un tuorlo

  21. Con una forchetta, montate leggermente gli albumi 

  22. Distribuirli sul ripieno della torta

  23. A questo punto, prendete una parte di impasto per le sfoglie e stendere un disco, sempre sottile 

  24. Coprite la torta 

  25. Fate la stessa cosa con la seconda parte dell'impasto per le sfoglie e adagiarla sull'altra

  26. Tagliate la pasta in eccesso  e ripiegate verso l'interno

  27. Spennellate con dell'olio ed infornate per i primi 10 minuti a 200° e poi a 180° per altri 25 minuti circa

  28. Sfornatela quando la vedete bella dorata

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